Tažený závin s hruškami a jablky

Těsto

1 vejce

špetka soli

2 lžíce oleje

1 lžíce octa

50 ml vlažné vody

200 g hladké mouky

Náplň

40 g másla

jeden a půl rohlíku

40 g rozinek

40 g vlašských ořechů

2 lžičky skořice

1-2 lžíce pískového cukru

2 kyselejší jablka

2 pevné hrušky

půlka bio citronu

Rohlíky rozmixujte, dejte na pánev a nasucho je lehce opečte. Odstavte je, vmíchejte cukr, skořici a rozinky. Do hnětače vyklepněte vejce, vlijte vlažnou vodu, olej a ocet. Postupně přidávejte mouku, až vznikne vláčné a pružné těsto. Spíš řidší než hustší. Posypte ho hladkou moukou a utvořte bochánek. Položte ho na moukou poprášený vál, potřete olejem a zakryjte na půl hodiny nahřátým kastrolem. Pak si připravte ubrus a těsto na něm vytáhněte opatrně na všechny strany co nejtenčeji. Dávejte pozor, aby se neprotrhlo. Takto připravené těsto pokropte polovinou másla, posypte strouhankovou směsí a pokryjte na tenké plátky nakrájenými očistěnými hruškami a jablky. Posypte je nastrouhanou kůrou z citronu a pokropte citronovou šťávou. Boční okraje přehněte dovnitř (podle délky plechu), pak závin pomocí ubrusu srolujte a rovnou narolujte na kus pečicího papíru. Přendejte na plech, potřete zbylým máslem, vložte do předehřáté trouby a pečte při střední teplotě hezky dozlatova. Upečený závin nechte trochu zchladnout a před podáváním posypte moučkovým cukrem.

Připravila: Blanka Poláčková   Foto: Jiří Poláček