Makové řezy se švestkami

asi 700 g švestek

100 g mletého máku

200 g hladké mouky

¼ prášku do pečiva

3 vejce

180 g moučkového cukru

100 g hery

200 ml mléka

tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání plechu

Na drobenku:

70 g hrubé mouky

50 g pískového cukru

40 g hery nebo másla

Mák nasypte do poloviny horkého mléka a za stálého míchání 2 minuty vařte, potom ho nechte vychladnout. Hrubou mouku, pískový cukr a heru nebo máslo promněte a drobenku uložte do chladu. Změklou heru utřete s polovinou dávky cukru a postupně zašlehejte žloutky. Do žloutkové pěny vmíchejte vlažný mák, zbylé mléko a mouku prosetou s práškem do pečiva. Z bílků a druhé poloviny cukru ušlehejte tuhý sníh a lehce ho vmíchejte do těsta. Těsto rozetřete na vymazaný a vysypaný plech s vyšším okrajem (nebo pekáč), hustě pokryjte povrch půlkami švestek a posypte drobenkou. Plech vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a koláč upečte do růžova. Nechte ho vychladnout a nakrájejte na řezy.

Připravila: Blanka Poláčková   Foto: Jiří Poláček