Baklažány plněné kuskusem a pečenou zeleninou

½ šálku kuskusu Podravka

1 šálek vody

1 polévková lžíce Podravka Středomořská

2 barevné papriky

1 velká cibule

1 mrkev

1 cuketa

6 baklažánů

nadrobno nasekaná petrželová nať

máta

olivový olej

sůl

pečicí papír

Do vody nasypeme Podravka Středomořskou a přivedeme k varu. Do takto připraveného vývaru vmícháme kuskus, přikryjeme a necháme 15 minut odstát. Během této doby 3x promícháme vidličkou. Troubu předehřejeme na 200 °C. Zeleninu umyjeme a pokrájíme na kostky, které lehce osolíme. V pánvi rozehřejme olivový olej a nakrájenou zeleninu na něm za občasného míchání opékáme 5 minut. Zelenina však musí zůstat křupavá. Pánev odstavíme a po vychladnutí zeleninu smícháme s kuskusem, mátou a petrželovou natí. Baklažány s odkrojenými konci nakrájíme na stejně velké cca 6 cm dlouhé válečky, jejichž vnitřek vydlabeme lžičkou. Takto připravené baklažány naplníme hotovým kuskusem a vložíme do pekáče, který zakryjeme pečícím papírem nebo alobalem. Pekáč vložíme do trouby a pečeme cca 20 minut. Hotové baklažány podáváme se salátem. Stejným způsobem můžeme připravovat i rajčata nebo cukety.