Makronky s levandulovým krémem

Čtenářka Kateřina popsala v Překvapení č. 11 (14.3.2022) svoji cukrářskou MAKRONKOVOU maturitu a slíbila podělit se o osvědčený recept.

Tady je:

Ingredience

Na skořápky:

55 g prosátého moučkového cukru (stačí prosít 1x)

55 g prosáté mandlové mouky (100 % mandle, ne „mouka" ze zbytků po vylisování mandlového oleje!)

potravinářské barvivo (nemusí být)

sníh z 1 většího bílku

cukrový rozvar
(55 g cukru a 15 ml vody)

Na krém:

80 g změklého másla

160 g cukru moučka

2 lžíce mléka

2 lžičky sušené levandule

Postup:

Do bílkového sněhu opatrně vmíchejte horký cukrový rozvar a důkladně jej vyšlehejte. Prosátý moučkový cukr smíchaný s mandlovou moukou vmíchejte po částech do bílkové směsi a nakonec přidejte potravinářské barvivo.

Těsto naneste pomocí zdobicího sáčku do silikonové formy umístěné na pečicím plechu, kterým několikrát opatrně udeřte o pracovní desku, aby z makronek odešly bublinky.

Makronky nechte při pokojové teplotě 45 minut zaschnout, aby na povrchu nelepily, a pečte 15 až 17 minut při 150 °C. Skořápky nechte úplně vychladnout a mezitím si připravte krém.

Změklé máslo šlehejte elektrickým mixérem na nejnižší výkon, přidejte cukr, mléko a rozdrcenou levanduli.

Zvýšte otáčky mixéru a šlehejte asi pět minut, až je krém hladký a našlehaný. Pomocí cukrářského sáčku naplníte makronky, které pak necháte alespoň dvě hodiny vychladit.

Foto: Shutterstock