Vývar se špekovými knedlíky

asi 750 g hovězího masa i s kostí

200 g kořenové zeleniny

1 cibule

1 bobkový list

2 kuličky nového koření

10 kuliček celého pepře

sůl

kousek pórku

1 mrkev

kousek celeru a petržele

oříšek másla

Knedlíky:

několik rohlíků, ideálně pár dní starých

100 g libové tyrolské slaniny

oříšek sádla

100 g hrubé mouky

200 ml vody

sůl, mletý pepř

špetka mletého muškátového květu

hrst zelené petrželky

Rohlíky nakrájejte na kostičky, nechte je oschnout, případně je opečte v mírně vyhřáté troubě, a nasypte do misky. Slaninu nakrájejte na kostičky, rozškvařte na sádle a přidejte k rohlíkům. Přisypte nakrájenou petrželku, zalijte vejcem rozmíchaným v osolené a opepřené vodě a zahustěte moukou.

Mokrýma rukama tvarujte kulaté knedlíčky o průměru asi 5 cm a vložte je do vroucí, osolené vody. Vařte doměkka (bude to trvat asi 7 minut podle velikosti knedlíčků) a poté vyjměte. Maso dejte do hrnce s dostatečným množstvím vody a přidejte sůl a koření. Očistěnou kořenovou zeleninu i cibuli nakrájejte na kousky a nasucho osmažte.

Přisypte do hrnce k částečně uvařenému masu a vařte dál na mírném plameni, dokud maso nebude zcela měkké. V hrnci na kousku másla mezitím zpěňte najemno nakrájenou mrkev, celer, petržel a pórek a přidejte k vývaru.

Ještě krátce povařte, přidejte najemno nasekanou petrželku a podle chuti osolte. Knedlíky rozdělte do talířů a zalijte polévkou.

Tip: Knedlíčky můžete připravit i v kombinaci se sýrem nebo čistě sýrové a se špekovými je v polévce nakombinovat.

Připravila: Blanka Poláčková

Foto: Jiří Poláček

Odpovědná redaktorka: Helena Hladíková