Vepřová panenka s borůvkovo-jablečným kompotem

1 lžíce kokosového oleje

1 a 1/2 lžičky citronové šťávy

1 lžíce jablečného octa

1 lžíce prolisovaného česneku

2 lžíce sójové omáčky

80 g medu

1/4 lžičky mleté skořice

špetka kajenského pepře

600 g vepřové panenky

150 g bio borůvek

75 g jablka

3 velké brambory

1/4 hrnku nesoleného másla

2 lžíce bílého řeckého jogurtu

30 ml mléka

1/2 lžičky mořské soli

1/2 lžičky černého pepře

V míse smíchejte olej, citronovou šťávu, ocet, česnek, sójovou omáčku, med, skořici a kajenský pepř a našlehejte. Panenku rozkrojte na polovinu a vložte ji do zapékací mísy. Přidejte borůvky a oloupané jablko nakrájené na kostičky. Polijte omáčkou, maso otočte a zakryjte potravinářskou fólií.

Uložte na 4-8 hodin do chladničky. Poté odstraňte fólii a mísu vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte asi 25 minut. Následně maso přelijte šťávou a pečte dalších 25 minut, dokud nebude pěkně propečené.

Mezitím přiveďte vodu v hrnci k varu a vložte do ní brambory. Vařte asi 20 minut, dokud brambory nebudou měkké, abyste je mohli snadno rozmačkat vidličkou. Do horkých rozmačkaných brambor přidejte máslo, nechte ho rozpustit a přidejte ještě jogurt, mléko, sůl a pepř.

Rozmixujte dohladka. Panenku podávejte s bramborovou kaší a pokrm přelijte šťávou z mísy.

Víte, že...

...borůvky jsou doslova antioxidační bombou a obsahují též hodně vitaminu C a vlákniny? Zlepšují mozkovou činnost, redukují břišní tuk a příznivě působí na zrak.

Připravila: Helena Hladíková

Foto a zdroj: Kelly Pfeifferová: Superpotraviny do všech jídel (Metafora)