Vaří Karolína Kamberská

Co o svátcích jara připravit pro své nejbližší? Kuchařka Karolína Kamberská má několik snadných, ale přitom velmi lahodných tipů. Inspirujte se!

Velikonoční nádivka se špaldou

50 g másla

2 hrsti spařených kopřiv

400 g uzeného masa

4 vejce

4 lžíce hladké špaldové mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

4 lžíce smetany

menší hrst kadeřavé petrželky

sůl, čerstvě mletý pepř

muškátový oříšek

plátky mandlí

Křenová šlehačka k podávání:

smetana ke šlehání

3 cm čerstvého křenu

sůl

Máslo si rozpusťte v  kastrůlku. Kopřivy propláchněte a spařte horkou vodou. Pak z nich sceďte vodu, změklé položte na prkýnko a nasekejte najemno. Uzené nakrájejte na malé kostičky. Z pečicího papíru s alobalem si složte zapékací mističky o rozměru asi 10x10 cm (v menších mističkách bude nádivka zbytečně nízká. Vymažte je troškou rozpuštěného másla. Troubu předehřejte na 170 °C. V míse smíchejte mouku a prášek do pečiva. Přidejte žloutky a zbytek rozpuštěného másla, vymíchejte hladkou kašičku. Přidejte maso, kopřivy, petrželku, sůl, pepř a muškátový oříšek. Se solí to nepřehánějte, uzené bývá dost slané. Bílky ušlehejte do pevného sněhu a ten pak opatrně vmíchejte ke směsi. Rozdělte do mističek a povrch posypte plátky mandlí a vložte do trouby. Pečte 20-25 minut dozlatova. Mezitím si ušlehejte smetanu, vmíchejte do ní sůl a čerstvě nastrouhaný křen. Mističky s upečenou nádivkou podávejte ozdobené křenovou šlehačkou a petrželkou.

Tip: Celá manipulace s kopřivami, od sběru až po krájení, se vám bude lépe dělat v gumových rukavicích. Vyzkoušejte třeba nitrilové rukavice značky Fino, které jsou vhodné i pro alergiky na latex.

Králík na hořčici a rozmarýnu

3 lžíce olivového oleje

4 králičí stehna

sůl, pepř podle chuti

100  ml dijonské hořčice

150 g slaniny pokrájené na nudličky

1 cibule pokrájená na kolečka

2 bobkové listy

5 kuliček pepře

1 lžička sladké papriky

200 ml bílého vína

hrst lístků čerstvého rozmarýnu

černé olivy bez pecky

hrst hladkolisté petrželky

Troubu předehřejte na 160 °C. Porce králičího masa mezitím osolte, opepřete a nechte zatáhnout na pánvi z každé strany asi 3 minuty. Pečicí rukáv si z jedné strany uzavřete, pak do něj vložte maso. Šťávu z pánve vypláchněte troškou připraveného vína, do kterého vmíchejte také hořčici, a nalijte na maso. Přidejte slaninu, cibuli, bobkový list, pepř, sladkou papriku, rozmarýn, olivy a podlijte zbytkem vína. Rukáv uzavřete i z druhé strany a pečte asi hodinu.

Pak rukáv nahoře rozstřihněte a roztáhněte do šířky a posledních 20 minut pečte při 200 °C, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Hotová stehna podávejte se špenátovými noky, ale skvělé jsou třeba i šťouchané brambory či tagliatelle. Ozdobte hladkolistou petrželkou.

Velikonoční jidášky s levandulovým medem

30 g čerstvého droždí

1 lžíce moučkového cukru

250 g polohrubé mouky

250 ml vlažného mléka

100 g rozpuštěného másla

250 g hladké mouky

3 žloutky

špetka soli

špetka mleté skořice

3 lžíce medu

1 lžička strouhané citronové kůry

1 bílek

Na potření:

2 lžíce másla

2 lžíce medu

hrst sušených kvítků levandule

Nejprve si v kastrůlku rozpusťte máslo s medem a vmíchejte do něj levandulové květy. Zatímco budete připravovat jidášky, levandulová vůně a chuť se promísí s máslem a medem.

Droždí rozdrobte do mísy, posypte ho moučkovým cukrem, promíchejte a počkejte, než se droždí působením cukru rozpustí. Přidejte 100 g polohrubé mouky a vlažné mléko, umíchejte těstíčko, zakryjte ho utěrkou a nechte stát, dokud vám nevzejde kvásek (bude to trvat necelou půlhodinu). K vykynutému kvásku přidejte rozpuštěné vlažné máslo, žloutky, obě zbývající mouky, sůl, skořici, med a citronovou kůru. Dobře propracujte na hladké těsto. Posypte ho lehce hladkou moukou, zakryjte utěrkou a nechte kynout v teple asi hodinu.

Troubu předehřejte na 190 °C. Z vykynutého těsta oddělujte kousky zhruba velikosti vejce, vyválejte z nich válečky silné 1-2 cm a zaplétejte je v různé tvary: uzlíky, spirály, smyčky, šneky, esíčka či ptáčky. Tvary ale dělejte drobné, ještě nakynou. Klaďte je na plech s pečicím papírem a potřete rozšlehaným bílkem. Pečte asi 15 minut dozlatova. Mezitím si rozehřejte máslo s medem a levandulí (je-li to potřeba) a přeceďte do misky. Před podáváním potřete jidášky touto směsí, nejlépe když jsou ještě vlažné. Pokud vám nevadí suché kvítky levandule, můžete je pár kvítky i dozdobit.