Terina z vepřového masa

2 lžíce másla na vymazání formy

12 tenkých plátků pancetty

800 g mletého bůčku nebo ramínka

250 g uzeného bůčku

250 g kuřecích jater

6 snítek rozmarýnu

6 lístků šalvěje

1/2 lžičky muškátového oříšku

1/2 lžičky pepře

1/2 lžičky drceného hřebíčku

1/2 lžičky sušeného zázvoru

4 lžíce brandy či calvadosu

1 lžíce sádla (nejlépe kachního)

1 cibule

200 ml červeného vína

50 g pistácií

10 sušených švestek

sůl

Formu na terinu vymažte máslem a vyložte plátky pancetty tak, aby trošku přesahovaly přes okraj. Smíchejte dohromady mleté maso, nadrobno nakrájené uzené a játra, nasekané bylinky a koření. Osolte a přilijte brandy. Přikryjte a nechte marinovat v chladničce, ideálně přes noc. Mezitím na sádle osmažte doměkka cibuli nakrájenou najemno. Přilijte víno a nechte pár minut svařit na větší hustotu, dokud nebude směs lepivá. Dejte vychladnout a poté smíchejte s pistáciemi, švestkami a masem. Předehřejte troubu na 200 °C. Pekáč, ve kterém budete péct terinu ve formě, naplňte do 2/3 vodou. Formu na terinu naplňte směsí, povrch náplně musí být vyklenutý, asi jako když upečete korpus na dort. Přiklopte přečnívajícími kousky pancetty a pečte ve vodní lázni asi 45 minut. Upečená terina musí být na omak pevná. Pak ji vyklopte z formy a ještě 5 minut zapečte, aby pancetta získala hezkou barvu. Vyndejte terinu z trouby, vraťte ji do formy, zatižte závažím a nechte několik hodin vychladit.

Tip: Podávejte s čerstvým, křupavým pečivem.