Steaky s omáčkou z pomerančového pepře

2 steaky z vysokého roštěnce

1 lžíce oleje

4 lžíce suchého vermutu (použít lze jakékoli aromatizované víno)

100 ml kuřecího vývaru

1 lžíce najemno nastrouhané pomerančové kůry

1 lžička hrubě mletého pepře

200 ml smetany 30 %

sůl

Pečená zelenina:

1 pórek

4 žampiony

6 ředkviček

4 růžičky brokolice

1 žlutá paprika

4 lžíce olivového oleje

šťáva z 1 pomeranče

lístky šalvěje

sůl

pepř

Nejprve si připravte zeleninu. Očištěný pórek nakrájejte na  špalíčky a ty ještě příčně rozčtvrťte. Žampiony, ředkvičky i brokolicové růžičky také nakrájejte na čtvrtky. Papriku zbavte semínek a pokrájejte na kusy.

Vše nasypte do pekáčku vyloženého pečicím papírem a pokapejte olejem a pomerančovou šťávou. Přidejte nasekané šalvějové lístky, osolte a opepřete. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 20 minut.

Rozehřejte pánev se silným dnem. Steaky osušte, potřete po obou stranách olejem, osolte a položte na pánev. Grilujte 7 minut z každé strany, aby maso bylo středně propečené (medium rare).

Poté steaky přesuňte na teplý talíř, přiklopte obráceným nahřátým hrncem a nechte asi 15 minut odpočinout. Nyní si připravte omáčku. Do pánve vlijte vermut a odvařte všechny přípečky.

Přilijte vývar, přidejte pomerančovou kůru, pepř a smetanu a vařte do zhoustnutí (bude to trvat asi 5 minut). Steaky přelijte omáčkou a podávejte s pečenou zeleninou.

Tip: Omáčka dostane exotický nádech, když přidáte  citronovou trávu nakrájenou na proužky (seženete u vietnamských prodejců).

Připravila: Helena Hladíková / Foto: Gurmet