Roláda s uzeným lososem

300 g čerstvého špenátu

3 vejce

100 g polohrubé mouky

Náplň:

375 g sýru Philadelphia

100 g uzeného lososa

šťáva z­ 1/2 citronu

1 svazek čerstvé pažitky + trocha na ozdobení

1 hrst piniových semínek

sůl

pepř

Špenát důkladně operte, pokud má větší listy, odstraňte řapík a­ listy nakrájejte nahrubo.

Dejte do­ mísy, zalijte vroucí vodou a­ nechte pár minut zavadnout, pak vodu slijte.

Nechte zchladnout a­ rukama důkladně vymačkejte veškerou tekutinu (zbytečně by ředila těsto a­ museli byste přidávat mouku). Důkladně vyždímaný špenát rozmixujte najemno, měl by mít konzistenci pyré.

Oddělte bílky od­ žloutků, bílky osolte a vyšlehejte tuhý sníh. Žloutky přidejte ke­ špenátu, osolte a­ opepřete.

Do­ sněhu opatrně vmíchejte mouku a dbejte na to, aby sníh zůstal stále nadýchaný (pokud by spadl, roláda by po upečení ztvrdla a­ nešla srolovat).

Poté přidejte do ­sněhové hmoty špenát rozmíchaný se žloutky a­ krouživými pohyby zapracujte do těsta. Plech vyložte pečicím papírem a nalijte na něj těsto.

Rovnoměrně rozetřete a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte 10 minut (upečené těsto by mělo být na­ dotyk pružné).

Mezitím si připravte náplň. Sýr rozmíchejte v ­misce, osolte, opepřete a ­přilijte citronovou šťávu. Přidejte nasekanou pažitku a­ nechte vychladit.

Pinie opražte nasucho dozlatova. Hotový špenátový piškot vyjměte z trouby a překlopte na­ čistý pečicí papír.

Papír, na ­němž se těsto peklo, pomalým pohybem opatrně stáhněte. Ještě teplý plát těsta zarolujte pomocí čistého pečicího papíru a­ nechte vychladnout.

Pak korpus pomalu rozviňte (ale nesnažte se ho zcela narovnat) a­ rovnoměrně potřete připraveným krémem (trochu krému si nechte stranou na ozdobení). Na­ vrstvu krému naskládejte kousky lososa a roládu pevně zarolujte, aby mezi vrstvami nebyly vzduchové bubliny.

Dejte ji do chladničky důkladně vychladit. Povrch rolády potřete zbylým krémem, posypte nasekanou pažitkou a ­opraženými piniemi a podávejte nakrájenou na plátky.

Tip: Namísto pažitky vyzkoušejte medvědí česnek.

Připravila: Helena Hladíková, Foto: Gurmet