Řecký krupicový koláč

160 g polohrubé mouky

100 g krupice

1 necelý prášek do pečiva

špetka soli

120 g cukru

200 g másla

6 vajec

2 - 3 pomeranče bez chemického ošetření

100 g mandlí

350 g cukru na sirup

20 ml pomerančového nebo mandlového likéru

Pomeranče dobře omyjte a osušte a z jednoho nastrouhejte kůru. Z pomerančů vymačkejte šťávu. Oddělte 125 ml do těsta a zbytek dejte stranou. Polovinu mandlí umelte, druhou polovinu nahrubo nasekejte a opražte. Změklé máslo utřete se žloutky, kůrou a polovinou dávky cukru do pěny. Z bílků, soli a zbylého cukru ušlehejte tuhý sníh. Mouku prosejte, smíchejte s krupicí, mandlemi a práškem do pečiva. Do máslové pěny vmíchejte pomerančovou šťávu, sypkou směs a sníh. Těsto rozetřete na pečicím papírem vyložený plech a upečte v troubě vyhřáté na 180°C dozlatova. Nechte vychladnout. Z odložené pomerančové odměřte 60 ml, dolijte vodou do 125 ml a rozpusťte v ní cukr. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 5 minut. Během vaření přilijte likér. Polevu rozetřete na koláč, posypte opraženými mandlemi, nechte zaschnout a nakrájejte na malé čtverečky.

foto: Jiří Poláček