Řecká musaka

2 lilky

500 g brambor

2 zelené papriky

500 g mletého hovězího masa

100 g anglické slaniny

2 cibule

1 svitek skořice

50 ml červeného vína

800 g sterilovaných rajčat

špetka muškátového oříšku

olivový olej

sůl a čerstvě mletý pepř

Bešamel:

350 ml plnotučného mléka

300 g řeckého jogurtu

4 lžíce olivového oleje

200 g sýru čedar nebo Gruyère

4 lžíce hladké mouky

sůl

pepř

Přípravné práce: brambory oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Pokapejte olivovým olejem, vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 15 minut dozlatova.

1. Lilek nakrájejte na plátky silné 0,5 centimetru. Rozložte je na rovnou plochu, osolte a nechte 20 minut odstát. Pak z nich pomocí papírové utěrky setřete sůl a tekutinu, rozložte na plech vyložený pečicím papírem a zakápněte olivovým olejem. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 15 minut. Po upečení přendejte na talíř.

2. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a papriky na něm 10 minut restujte, pak odložte stranou. Na pánev přidejte lžíci oleje a osmažte na něm slaninu. Přidejte hovězí maso a zprudka ho orestujte. Vsypte nastrouhaný muškátový oříšek, osolte a opepřete. Do opečeného masa nasypte cibuli pokrájenou na drobné kostičky a nechte zesklovatět.

3. Do pánve k masu přilijte víno, nechte odvařit a přidejte rajčata. Dochuťte solí a pepřem, přidejte skořici a duste, dokud se přebytečná tekutina nevypaří.

4. Poté připravte bešamel. Do kastrůlku nalijte 4 lžíce olivového oleje, přisypte mouku a za stálého míchání nechte zrůžovět. Zalijte studeným mlékem, přidejte jogurt a metličkou rozmíchejte. Vraťte na sporák a míchejte do zhoustnutí. Stáhněte z plotny, přidejte 3/4 množství nahrubo nastrouhaného sýru, osolte, opepřete a promíchejte.

5. Troubu předehřejte na 200 °C. Zapékací misku vymažte olejem a na dno rozprostřete opečené plátky brambor. Druhou vrstvu vytvořte z lilku, který poklaďte nakrájenou paprikou.

6. Zeleninu pokryjte směsí masa a rajčat, zarovnejte a zalijte bešamelem. Posypte zbylým sýrem a vložte do vyhřáté trouby. Pečte asi 45 minut dozlatova.

Tip: Musaku nechte před servírováním 10 minut stát, lépe se pak porcuje.

Připravila: Helena Hladíková

Foto: Gurmet