Polská omáčka s hovězím jazykem

1 hovězí jazyk

1 bobkový list

3 kuličky nového koření

½ lžičky tymiánu

5 kuliček pepře

100 g nakrájené kořenové zeleniny

1 velká cibule

60 g másla

60 g hladké mouky

120 g rybízové marmelády

6 lžic červeného vína

2 lžíce rozinek

1 lžíce nasekaných loupaných mandlí (nebo vlašských ořechů)

1 citron

1 lžíce cukru

sůl

Jazyk operte, naklepejte a vložte do studené osolené vody. Přihoďte koření, půlku cibule, zeleninu a kousek citronové kůry a maso uvařte doměkka. Měkký jazyk prudce zchlaďte studenou vodou, nechte okapat a oloupejte (od širší části ke špičce). Z vývaru vyjměte koření a kůru a zeleninu použijte na polévku. Jazyk nakrájejte na tenké plátky a dejte stranou. Druhou půlku cibule nasekejte najemno, osmažte ji na másle, přidejte mouku a upražte dočervena. Zalévejte postupně vývarem z masa, jíšku dobře rozmíchejte metličkou a stále přilévejte vývar, dokud nebude mít omáčka správnou hustotu. Potom ji za častého míchání nechte 15 minut povařit. Cukr rozpusťte na karamel a vmíchejte do omáčky, přidejte lžíci citronové šťávy, rybízovou zavařeninu a ještě provařte 5 minut. Omáčku přeceďte a vraťte do kastrolu. Vmíchejte víno, nasekané mandle a proprané a pokrájené rozinky. Plátky masa dejte do omáčky prohřát a podávejte nejlépe s karlovarským knedlíkem.

Foto: Jiří Poláček
Foodstyling: Blanka Poláčková
Připravila: Markéta Ovsíková