Jehněčí kotlety s restovanou zeleninou

Ingredience: 

5 vykostěných jehněčích kotlet

4 lžíce olivového oleje

300 g cherry rajčat

1 citron

4 stroužky česneku

2 lžičky sušeného oregana

1 lžička sušené bazalky

200 g těstovinové rýže

55 g rukoly

2 lžíce extra panenského olivového oleje

25 g čerstvého oregana

25 g petrželky sůl a pepř

POSTUP:

Jehněčí kotletky osolte a opepřete z obou stran a opečte je dozlatova na pánvi na olivovém oleji. Do pekáče vyskládejte na poloviny rozkrájená rajčata, stroužky citronu, zakapejte olivovým olejem, osolte a opepřete.

Jehněčí kotlety potřete rozetřeným česnekem, dochuťte sušenými bylinkami a dejte je do pekáče k rajčatům. Pečte 10-15 minut v troubě na 190 °C. Mezitím uvařte ve větším množství osolené vody těstovinovou rýži. Pak ji slijte a nechte cca 5 minut vychladnout.

Pekáč vyjměte z trouby, přikryjte hliníkovou fólií a nechte alespoň 5 minut odpočívat. Rýži servírujte do misek, navrch ozdobte rukolou a zakapejte olivovým olejem.

Pečené jehněčí maso servírujte zvlášť posypané čerstvým oreganem a petrželkou.

Tip: Těstovinovou rýži neboli orzo si můžete velice snadno splést s klasickou rýží.
Používá se do polévek, salátů i jako příloha ke všem druhům zeleniny.