Hráškové risotto

4 porce

Ingredience

320 g rýže arborio Menu Gold

2 šalotky

2 lžíce olivového oleje

50 ml bílého vína

1,2 l zeleninového vývaru

200 g hrášku

100 g másla

100 g parmezánu

100 g lusků cukrového hrášku

sůl

pepř

Postup:

Na másle se lžící olivového oleje zarestujeme najemno nakrájenou šalotku. Poté přidáme rýži, promícháme a necháme zesklovatět.

Rýži zakápneme vínem a necháme ho odpařit. Potom za stálého míchání přidáváme po naběračkách zeleninovým vývar, až do potřebné konzistence rýže.

Dvě třetiny hrášku s trochou horkého vývaru rozmixujeme. Polovinu parmezánu nastrouháme a spolu se studeným máslem přimícháme k rýži a odstavíme.

Podáváme s hráškem a lusky zprudka opečenými na oleji.

Vše dochutíme solí a pepřem. Zdobíme hoblinkami parmazánu.