Hovězí líčka s pečenou kořenovou zeleninou

„V zimě potřebujeme vydatná jídla. Hovězí maso v kombinaci s kořenovou zeleninou má specifickou neodolatelnou chuť - maso získá vůni zeleniny a zelenina zase vůni masa. Je to ideální pokrm do zimy a studeného počasí," říká Josef Tydlačka, kreativní šéfkuchař Spa hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích, který pro vás připravil recept na hovězí líčka s pečenou kořenovou zeleninou a bramborovou kaší.

Potřebujeme:

600 g hovězích líček
2 cibule

100 g sádla

300 ml červeného vína
(důležitá rada - čím lepší víno, tím lepší líčka!)

100 g mrkve

100 g celeru

100 g petržele

50 g másla

500 g brambor

100 ml smetany

100 ml mléka

100 g másla

lžíce rajského protlaku

sůl, pepř

Postup:

1. Hovězí líčka opláchneme, osušíme, očistíme od blan a nakrájíme na stejné kousky. Osolíme, opepříme, orestujeme dozlatova na sádle.

2. Líčka vyjmeme a ve výpeku orestujeme nakrájenou cibuli dozlatova. Ke konci přidáme lžičku rajského protlaku, zalijeme vínem a orestujeme „do zrcadla". Je důležité odpařit co nejvíce z vína. Pak už jen přidáme líčka, zalijeme je vývarem a dusíme pod poklicí doměkka.

3. Kořenovou zeleninu nakrájíme na tenké plátky a opečeme na másle dozlatova, osolíme, opepříme.

4. Jako přílohu můžeme zvolit bramborovou kaši: Brambory uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, scedíme je a rozšleháme s máslem, mlékem a smetanou. Pro hladší kaši můžeme propasírovat přes sítko.

Rada Josefa Tydlačky ze Spa hotelu Lanterna, jak pokrm servírovat:
Bramborovou kaši dáme na střed talíře, uděláme do ní důlek na líčka a ta posypeme orestovanou zeleninou.