Citronové tartaletky

350 g hladké mouky

60 g moučkového cukru

špetka soli

kůra z 1/2 citronu

180 g másla

1 žloutek

3 lžíce studené vody

Na krém:

70 g krystalového cukru

20 g maizeny

3 žloutky

asi 5 citronů

hrst suchých fazolí

Na vál prosejte mouku, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte citronovou kůru a máslo a vytvořte těsto připomínající drobenku. Zapracujte žloutek a vodu a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a nechte odpočinout v chladničce. Těstem naplňte vymazané a vysypané formičky na tartaletky, pokryjte je kouskem alobalu nebo pečicího papíru a posypte suchými fazolemi. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte dozlatova asi 15 minut. Pak fazole vysypte a podle potřeby tartaletky ještě dopečte nebo vyklopte. Nechte zchladnout a mezitím vymačkejte šťávu z citronů. Šťávu dolijte vodou do objemu 300 ml a přelijte do kastrolu. Přidejte žloutky (2 bílky si nechte stranou), maizenu, cukr a za občasného míchání vařte do zhoustnutí. Ze dvou bílků a lžíce citronové šťávy vyšlehejte pevný sníh. Každou tartaletku naplňte krémem a ozdobte sněhovou čepičkou. Krátce zapečte v troubě, dokud sníh nezezlátne.

Tip: Křehké a lahodné tartaletky naplňte jakýmkoli oblíbeným krémem a dozdobte čerstvým ovocem, ořechy či semínky. Korpusy si můžete upéct dopředu a naplnit až těsně předtím, než dorazí návštěva.