Arancini

3 hrnky předem připraveného rizota z rýže arborio

150 g hladké mouky

4 vejce

180 g strouhanky

100 g mozzarelly

Masová náplň:

200 g mletého masa

1/2 malé cibule

2 stroužky česneku

30 ml červeného vína

2 lžíce rajského protlaku

200 ml sterilovaných rajčat

Nejprve si připravte náplň: cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a orestujte je na rozpáleném oleji. Přidejte maso a zprudka ho osmažte.

Zalijte vínem, nechte odpařit, vmíchejte protlak a rajčata, osolte a opepřete. Snižte teplotu a vařte asi 30 minut, dokud nedosáhnete konzistence hustého ragú.

Nechte zchladnout. Poté do krémového rizota přidejte 2 vejce a dobře promíchejte. Do třech misek rozdělte zvlášť mouku, zbylá vejce a strouhanku, jako byste se chystali obalovat řízky. Mozzarellu nakrájejte na centimetrové kostičky.

Mokrýma rukama tvarujte z rizota koule a do každé z nich udělejte prstem díru. Vložte kousek mozzarelly a masovou náplň a uzavřete.

Naplněné koule obalte v trojobalu a dejte je na chvíli do chladničky. Pak je osmažte v hlubší pánvi v asi 5cm vrstvě rozpáleného oleje dozlatova (4-5 minut z obou stran).

Foto: Gurmet