Nejdražší je jídlo, které vyhodíte...

Autor: Redakce

Jak navařit levně a chutně? Žádný problém. Stačí si uspořádat domácnost, dobře sestavit seznam, nakoupit pár výživově hodnotných surovin a technicky zvládnout recepturu. I když se to na první pohled zdá složité, autorka kuchařek a propagátorka vaření z lokálních surovin Hana Michopulu vás přesvědčí o opaku. Právě vydala novou knihu Skromné jídlo.

Celý rozhovor byl publikován v Překvapení 35/2025

Co pro vás znamená skromnost?

Skromnost pro mě znamená utrácet za věci, které za to opravdu stojí, mají skutečně hodnotu vložených peněz.

A co pro vás znamená skromné jídlo?

I když to často vypadá, že se výživoví poradci snaží maximálně zesložitit nauku o tom, co máme jíst, ve skutečnosti by se dala zjednodušit na dvě věci. Potřebujeme přijmout dostatečné množství proteinu různého původu a vlákniny různého původu. To by ale neprodalo knihy, webináře a konzultace, já to chápu. Toto info nám ale stačí, abychom od základu postavili pomocí levných surovin všechno, co potřebujeme k životu. A nemusí to být hovězí ani drahé avokádo. Vlákninu a protein můžeme dostat i z cenově nenáročných surovin. Skromné jídlo pro mě tedy znamená jídlo, co málo stojí a je zároveň hodnotné a výživné. A dobré, samozřejmě.

Asi tušíte, kam těmito otázkami směřuji, k vaší nové kuchařce Skromné jídlo...

Ano, proto jsem se v ní snažila ukázat právě takové recepty, které nestojí moc, kvalitně živí tělo a zároveň jsou nabité chutí. Dneska už si při šetření nechceme vystačit jen s moukou a bramborami jako naše babičky. Jídlo je důležitý pohon každého dne a klíč k dlouhověkosti, musí nám přinášet živiny. A radost. Super je, že i s menším rozpočtem to jde.

Platí tedy, že skromné jídlo může být dobré?

Může být velmi dobré! Zítra budu dělat studenou polévku z okurky, bílého jogurtu, ředkviček, česneku a kopru, a moc se na to těším. Tentokrát pro jiskru přidám kromě pár kostek ledu i trochu sodovky. A příští týden se chystám na korejská vejce naložená na jeden den v sojovce, jarní cibulce, zázvoru a chilli - pak se podávají s rýží a omáčkou z marinády. Skromné jídlo si můžete užívat.

Můžete nějak vyčíslit, kolik by mohl stát takový skromný oběd?

Dneska nemám pevný limit, ale pocitově se snažím mířit s rozpočtem do sto až sto dvaceti korun pro tři až čtyři lidi.

V čem podle vás děláme největší chyby?

Nejvíc peněz podle mě stojí impulzivní nakupování jídla bez plánu. Když přinesu domů potraviny, co mě cestou jen tak zaujaly a nemám ponětí, co s nimi dělat, nejspíš později část surovin poletí do koše. A jak známo, nejdražší je právě jídlo, které vyhodím. Takže plánování, tam vidím možnosti se zlepšovat.

Aby to mohlo fungovat, chtělo by to asi nějaký systém a zorganizování domácnosti.
Co byste nám doporučila?

Je to důležité, protože řád vám přinese zpátky klid, minimalizuje náhodné nákupy nepotřebných věcí a do kuchyně se vrátí radost. V knize mám spoustu takových rad. Jak jak dělat seznamy, jak na slevy, jak zorganizovat špajz, lednici, mrazák. Abyste zamezili, že se z těchto míst stane odkladiště, musí se z nich vařit, zásoby se musí hýbat dovnitř i ven. Dobré je třeba udělat jednou za čas „mrazákovou výzvu". Nekoupím do mrazáku nic nového, dokud nevyprázdním dva fochy. Dělala jsem si ji na jaře a trvalo snad dva měsíce, než jsem spotřebovala všechny nasyslené věci.

Prozraďte nám tři ingredience, které u vás doma nesmí nikdy chybět...

Asi kvalitní vejce, protože to je nejdostupnější bílkovina, parmazán kvůli koncentrované umami, která dodá chuť i pár levným surovinám, a pak citrón nebo ocet. Kyselost je pro tvorbu chuti zásadní.

Vy se snažíte z jednotlivých surovin co nejvíc vytěžit. Poraďte, jak na to? Vaříte úplně beze zbytků?

Asi nejdůležitější je, naučit se vařit alespoň pár jednoduchých jídel technicky dobře, tím se hlavně ušetří. A čím více pokrmů zvládneme, tím samozřejmě lépe pro domácí kasu. Čím lépe pak vaříme, tím méně dalších přísad potřebujeme na vylepšování jídla, protože ty základní složky umíme zpracovat.

Jakou surovinu máte vůbec nejradši?

Nemám jednu surovinu. Právě že vůbec. Neustále hledám, co ještě by se dalo sníst, zpracovat, přidat do jídelníčku. Ale čím dál radši mám dušenou rýži. Klasické domácí rizoto na cibulce s kuřecím masem na kosti a hráškem, to je první jídlo, které dělávám, když odněkud přijedu. Domov.

VIZITKA