Špenátové rizoto s telecím masem

Recepty na téma špenát přináší Překvapení č. 26/2025

Ingredience:

Na rizoto:

2 menší cibule

300 g rýže na rizoto

100 ml suchého bílého vína

1 l kuřecího nebo zeleninového vývaru

100 g malých špenátových listů

4 jarní cibulky

2 lžíce másla

100 g strouhaného parmazánu

sůl / mletý pepř

2 lžíce olivového oleje

Na maso:

4 telecí řízky

sůl / mletý pepř

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce másla

Na pesto:

100 g sušených rajčat v oleji

30 g piniových oříšků

1 větší stroužek česneku

50 g strouhaného parmazánu

100 ml olivového oleje

sůl / mletý pepř

Postup:

Očištěnou a nadrobno na krájenou cibuli orestujte na oleji. Přisypejte rýži a pokračujte v restování 3 až 5 minut, dokud okraje rýžových zrnek nebudou mírně průhledné.

Rýži přelijte vínem a nechte ho téměř celé odpařit. Začněte přilévat horký vývar a pravidelně míchejte. Ke konci vaření přidejte čerstvý omytý a osušený špenát a jarní cibulku nakrájenou na plátky.

Dále přilévejte vývar a rýži vařte, dokud nebude mírně na skus. Rizoto odstavte z plotny, přimíchejte do něj máslo a nastrouhaný parmazán. Pokud je třeba, přidejte další vývar a rizoto dochuťte solí a mletým pepřem.

Telecí řízky naklepejte, osolte, opepřete a zprudka opečte na oleji a másle z obou stran. Vyjměte je z pánve, přikryjte a nechte odstát. Výpek z nich přilijte do rizota.

Na pesto rozsekejte v mixéru scezená sušená rajčata, nasucho opečené piniové oříšky, česnek a parmazán.

Postupně přidávejte olej ze sušených rajčat a extra panenský olivový olej, dokud nevznikne hladká pasta.

Pesto dochuťte solí a mletým pepřem. Rizoto podávejte s telecím masem, dalším špenátem, opraženými piniovými oříšky, rajčatovým pestem a nastrouhaným parmazánem.

Připravila: Jitka Musilová

Zdroj: Dobre jedlo