Rostbíf, zeleninové hranolky a tatarka s pečenými kapary

8 porcí

nízký roštěnec 1,8 kg vcelku

2 lžičky soli

pepř

1 lžíce oleje

3 lžíce plnotučné hořčice

Tatarka:

340 g majonézy

4-5 sterilované okurky

1-2 šalotky

4 lžíce kaparů

3 lžíce hladkolisté petržele

1 lžíce citronové šťáv

2 lžíce dijonské hořčice

pálivá omáčka podle chuti (např. Tabasco)

sůl a pepř

Pečené kapary:

3 lžíce kaparů

2 lžíce olivového oleje

1/2 lžičky vloček soli

1/2 lžičky citronové kůry

Zeleninové hranolky:

1,5-2 kg mrkve, celeru, pastináku, batátů, červené řepy

3 lžíce granulovaného česneku

3 lžíce sušeného oregana

1 lžíce soli

olej

Z roštěnce odstraňte všechny blány a maso vytvarujte do rovnoměrného válečku. Pevně ho svažte kuchyňským provázkem, ze všech stran osolte, opepřete a potřete olejem.

Rozpalte pánev a maso postupně ze všech stran krátce a intenzivně opečte do tmavě zlaté barvy. Pak ho vyjměte a celé potřete hořčicí.

Přesuňte do pekáčku a pečte v troubě předehřáté na 100 °C asi 3 hodiny. Poté ji vypněte a nechte v ní rostbíf odpočívat dalších 20-30 minut.

Mezitím si připravte tatarku s pečenými kapary. Oloupejte šalotku a nakrájejte ji na co nejjemnější kostičky. Smíchejte se solí, zalijte nálevem z kaparů a nechte chvilku marinovat. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na opečení kaparů.

Ty nejprve osušte papírovou utěrkou a jemně z nich vymačkejte přebytečnou tekutinu. Když je olej rozpálený, přidejte kapary a za častého míchání, aby se nepřipálily, smažte asi minutu nebo dvě. Poté smíchejte se solí a strouhanou citronovou kůrou.

Okurku nastrouhejte, nasekejte kapary a petrželku. Přidejte marinovanou šalotku, majonézu, dijonskou hořčici, citronovou šťávu a vymíchejte tatarku.

Podle potřeby dochuťte solí, pepřem a pálivou omáčkou. Nechte 30 minut uležet v lednici, aby se chutě prolnuly.

Na zeleninové hranolky oloupejte a nakrájejte mrkev, celer a pastinák. Krátce povařte v osolené vodě - zelenina by měla jen trochu změknout, aby se lépe opekla. Slijte a nechte oschnout.

Oloupejte batáty a červenou řepu a také je nakrájejte. Všechnu zeleninu smíchejte s olejem a posypejte sušeným česnekem a oreganem.

Rozložte na plech a dejte na 20 minut péct do trouby zapnuté na horkovzdušný program 220 °C. Solte až po upečení.

Upečený rostbíf přendejte na prkénko, odstraňte provázek a krájejte ostrým nožem na velmi tenké plátky.

Řežte je kolmo po směru vláken. Podávejte s bohatou porcí omáček a zeleninovými hranolky jako přílohou.

Tip: Pokud máte elektrický kráječ, určitě po něm sáhněte. Na čerstvě upečený rostbíf přijde vhod. Zastudena se maso bude krájet lépe.

Připravila: Olga Karasová Zdroj a foto: Gurmet a Shutterstock