Risotto s houbami a pórkovým olejem

Autor: Redakce

Inspiraci na houbové recepty nabízí
Překvapení 38/2025

Ingredience:

250 g rýže arborio

200 ml suchého bílého vína

1 l vývaru

400 g čerstvých lesních hub

2 šalotky

1 stroužek česneku

130 g strouhaného čerstvého parmezánu

100 g vychlazeného másla

2 lžíce bylinek (čerstvý tymián, šalvěj či rozmarýn)

½ lžičky citronové kůry

olivový olej

sůl

pepř

Pórkový olej:

300 g zelených částí pórku

250 ml olivového oleje

¼ lžičky soli

Postup:

Dvě třetiny pórku nakrájejte a blanšírujte v 1 l osolené vody, sceďte a ihned prolijte studenou vodou.

Pak pórek osušte papírovými utěrkami, nechte ho vychladnout, vložte do mixéru, přidejte sůl a olej a rozmixujte dohladka.

V menším rendlíku na másle orestujte nakrájené houby. Zbývající zelené listy pórku nakrájejte na tenké plátky.

Na pánvi na mírném ohni rozehřejte olivový olej a osolené listy orestujte dokřupava. V hrnci rozehřejte olej a nechte na něm zesklovatět nakrájenou šalotku.

Přisypejte rýži a míchejte, než se spojí s olejem a šalotkou. Rýži zalijte vínem a nechte ho vyvařit.

Poté rýži postupně podlévejte teplým vývarem, až bude al dente. Vmíchejte připravené houby a česnek utřený s trochou soli.

Přidejte zbytek vývaru, nechte ještě krátce povařit, přidejte na kostičky nakrájené máslo, strouhaný parmezán a míchejte, dokud nevznikne krémovitá směs.

Podle potřeby dosolte a jen lehce opepřete. Risotto přikryjte pokličkou a nechte 3 minuty odpočinout. Pak ho posypejte bylinkami, pokapejte pórkovým olejem a podávejte.