Mrkvový dort

Ingredience:
500 g najemno nastrouhané mrkve
250 ml ananasového džusu (šťáva ze tří pomerančů + 1 citrónu)
2 lžičky skořice
350 g celozrnné hladké mouky
100 ml javorového sirupu + 100 g hnědého nebo třtinového cukru (nebo 200 g hnědého nebo třtinového cukru)
100 g strouhaného kokosu
150 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů + 50 g jemně pomletých na posypání
50 g proslazeného zázvoru
1 prášek do pečiva
1 lžička jedlé sody
½ lžičky soli
150 ml slunečnicového oleje
2 lžičky vanilkového extraktu
na špičku kulatého nože muškátového oříšku
Na náplň:
1 plechovka vychlazeného kokosového mléka
1 lžíce medu
1 lžíce citronové šťávy
Na polevu:
1 hrnek vypeckovaných meruněk
1 lžíce medu
1 vrchovatá lžíce chia semínek

Postup:

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Nastrouhejte mrkev na co nejjemnějším struhadle a ořechy nasekejte sekáčkem nebo ostrým nožem na větší kousky. V oddělených miskách smíchejte nejprve všechny tekuté ingredience a následně všechny sypké s výjimkou ořechů. Kostičky zázvoru rozdrobte mezi prsty do suché směsi a promíchejte, aby se zázvor stejnoměrně obalil. Pokud máte plátkovaný zázvor, nakrájejte ho nejdříve na kousky. Obě směsi dobře promíchejte, přidejte mrkev a ořechy a nalijte do vymazané dortové formy vyložené na dně pečicím papírem. Pečte zhruba hodinu, poté špejlí zkontrolujte a případně ještě pár minut dopečte. Nechte úplně vychladnout. Během pečení vyšlehejte kokosové mléko (pouze ztuhlou část) smíchané s medem a citrónem a uložte v chladu. Meruňky rozmixujte, oslaďte medem a smíchejte s chia semínky. Rozemelte zbytek vlašských ořechů. Vychladlý korpus rozřízněte na poloviny, namažte kokosovým krémem a opět přiklopte. Celý dort potřete připravenou meruňkovou marmeládou a posypejte strouhanými ořechy. Nechte v lednici odležet alespoň hodinu, ideálně do druhého dne.

SKUPINA: vegani, vegetariáni, bez laktózy

Připravila: Olga Karasová
Zdroj a foto: kuchařka Zdravé talíře / Jitka Soukupová, vyd. Machart