Mandlové cupcaky s borůvkovým krémem

Ingredience:

75 g másla

75 g kokosového cukru

1 lžička vanilkového extraktu

3 vejce

75 ml mléka

120 g špaldové mouky

30 g mletých mandlí

1 a 1/2 lžičky kypřicího prášku

1 špetka soli borůvkové šťávy

30 g vanilkového pudingového prášku

1 lžička třtinového cukru

150 g másla

Tip:

Místo papírových košíčků můžete použít silikonové a cupcaky z nich pak opatrně vyklepnout.

Postup:

Troubu předehřejte na 175 °C. Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. Vyšlehejte máslo pokojové teploty s cukrem a vanilkovým extraktem do světlé pěny a zapracujte vejce.

Přidejte mléko, prosetou mouku, mandle, kypřicí prášek, špetku soli a promíchejte. Košíčky naplňte do dvou třetin, vložte do trouby a pečte 20 minut.

Koláčky nechte úplně vychladnout. V misce smíchejte 50 ml borůvkové šťávy s pudinkovým práškem. Zbylou šťávu vlijte do hrnce, přidejte cukr a zahřívejte do bodu varu.

Nyní přidejte rozmíchaný pudingový prášek a uvařte pudink.

Puding přeložte do misky, nechte vychladnout a pak ho prošlehejte.

Máslo pokojové teploty vyšlehejte do krému a vmíchejte puding. Krémem ozdobte vychladlé koláčky a podávejte.