Francouzský citronový koláč

Ingredience:

Pâte sucré:

375 g hladké mouky

140 g cukru moučky

47 g mandlové mouky

225 g změklého másla

1 vejce

Meringue:

100 g bílků

200 g cukru

krupice 350 ml l

lemon curdu 300–350 ml

Postup:

Do mísy dejte máslo, přidejte asi 3/4 cukru a vymíchejte krém.

V misce smíchejte hladkou a mandlovou mouku i zbylý cukr a nadvakrát je zapracujte do směsi. Nakonec zapracujte vejce.

Těsto přendejte na pracovní plochu a prohněťte.

Pak ho odložte do lednice a nechte 2 hodiny chladit. Vychlazené těsto rozválejte a přeneste do formy, upěchujte a zarovnejte okraje.

Dovnitř dejte pečicí papír, fazole nebo rýži a pečte 8 minut na 165 °C.

Vyjměte zátěž a pečte ještě 12 minut dozlatova. Na meringue ušlehejte bílky a cukr ve vodní lázni do sněhu.

Stáhněte misku z lázně a šlehejte ještě 5 minut, dokud sníh nezchladne.

Na vychladlý korpus naneste vychlazený citronový krém a ozdobte bílkovým sněhem. Sníh flambujte flambovací pistolí a ihned podávejte.

Tip: Pokud chcete, aby se lemon curd v koláči ani nehnul, přidejte do něj při přípravě trochu želatiny – nechte ve studené vodě nabobtnat jeden plátek, a když zašleháte všechno máslo, zašlehejte i vyždímanou želatinu.

Připravila: Jitka Musilová
Foto: Gurmet