Rizoto s bílým vínem, špekem, jablkem a mladým pórkem

·        160 g rýže na rizoto (Carnaroli, Vialone Nano)

·        1 cibule

·        20 ml olivového oleje

·        1/2 l jablečné šťávy

·        1/2 l bílého vína Weissburgunder

·        1/2 l zeleninového nebo hovězího vývaru

·        1 jablko

·        80 g Jihotyrolského špeku

·        100 g mladého pórku

·        80 g másla

·        40 g nastrouhaného sýra

·        sůl

·        pepř

Bílé víno vařte tak dlouho, dokud vám nezbude jen 50 ml. Cibuli nakrájejte nadrobno a nechte zesklovatět na olivovém oleji. Přidejte rýži na rizoto a spolu s cibulkou ještě krátce poduste. Zalijte zredukovaným bílým vínem, postupně dolévejte jablečnou šťávu a zeleninový nebo hovězí vývar a za stálého míchání pomalu vařte. Po 17 minutách by měla být rýže uvařená hezky na skus. Přidejte na kostičky nakrájený špek, jablka, pórek, sýr, máslo a krátce promíchejte. Dochuťte solí a pepřem.

Připravila: Jana Hájíčková   Foto: Südtiroler Apfelkonsortium, Consortium Südtiroler Speck a Konsorcium Südtiroler Wein