Hrušková šarlota

Hrušková šarlota

6 hrušek

50 g krystalového cukru

1 citron

3 žloutky

6 plátků želatiny (10 g)

80 g moučkového cukru

špetka mleté vanilky

400 ml smetany ke šlehání

250 g dlouhých piškotů

50 ml koňaku

1 lžíce mandlových lupínků.

Tři hrušky oloupejte, vykrojte jaderník, zalijte citronovou šťávou a posypejte cukrem.

Přidejte vodu, aby hrušky byly ponořené a zvolna je uvařte doměkka. Poté nechte vychladnout.

Formu na šarlotu nebo mísu na koláč vyložte potravinářskou fólií, obvod pokryjte cukrářskými piškoty a lehce je pokropte koňakem.

Želatinu vložte do misky, zalijte studenou vodou a nechte nabobtnat. Jednu hrušku nechte na ozdobu, zbylé dvě nakrájejte na kousky.

Žloutky v hlubší misce rozetřete s cukrem, nádobu postavte do kastrolu s horkou vodou, šlehejte a zahřívejte do zhoustnutí.

Chvilku míchejte a pak misku vyndejte z lázně. Želatinu přidejte do teplého krému a pokračujte v míchání, dokud se nerozpustí.

Pak vyšlehejte smetanu na hustou šlehačku a po částech ji opatrně smíchejte se žloutkovou pěnou. Část krému dejte do připravené formy, pokryjte trochou nakrájených hrušek a piškotů namočených v koňaku.

Opakujte do spotřebování a zakončete vrstvou piškotů, poté nechte v chladu několik hodin ztuhnout.

Před servírováním šarlotu vyklopte na tác, povrch ozdobte hruškou nakrájenou do vějíře a posypejte nasucho opečenými mandlovými lupínky.